Améliorer la conversion du menu : 7 techniques pratiques
Comment concevoir un menu (papier ou numérique) pour augmenter le ticket moyen et la conversion sur les plats à forte marge. Les 7 techniques éprouvées.
Le menu est le plus important levier de vente de votre restaurant. Un menu bien conçu augmente le ticket moyen de 15-25 % sans augmenter les prix. Cet article résume 7 techniques de menu engineering applicables aussi bien au papier qu'au numérique.
Les 7 techniques en bref
- La position compte : les plats à forte marge dans le golden triangle.
- Les descriptions sensorielles et une photo du plat signature vendent davantage.
- L'effet leurre et l'ancrage rendent les prix standards raisonnables.
- Un menu numérique met à jour des sections entières en 10 minutes.
1. La position compte : le golden triangle
Le client regarde d'abord le centre-haut du menu, puis le haut-droite, puis le bas-droite. Placez les plats à forte marge dans le golden triangle, pas en bas de la liste.
2. Supprimer le signe €
Des études montrent qu'enlever le € du prix (afficher 18 au lieu de €18) réduit la perception du coût. Sur un menu numérique, vous l'appliquez facilement.
3. Descriptions sensorielles
Risotto au safran vs Risotto crémeux au safran DOP, mantecato au beurre toscan et parmesan 24 mois. Le second se vend mieux. Ajoutez des descriptions évocatrices.
4. Photo du plat signature
Une photo du plat signature en position bien visible augmente sa vente de 30 %.
Attention
5. L'effet leurre
Ajoutez une version premium de votre plat phare à un prix élevé (par ex. un menu dégustation à €120). Même si personne ne le prend, il fait paraître le prix standard (€60) plus raisonnable. C'est l'effet d'ancrage.
6. Sections et catégories
Entrées, plats, seconds, desserts : des catégories claires. Une structure aide le client à s'orienter. Ajoutez des sous-sections thématiques :
- Plats du chef
- Tradition
- Végétarien
7. Mises à jour saisonnières
Un menu qui change au fil des saisons signale fraîcheur et produits locaux. Un menu numérique Crubby vous permet de mettre à jour une section entière en 10 minutes, sans réimpression.
Ces techniques ne valent-elles que pour le menu papier ?
Enlever le symbole € augmente-t-il vraiment les ventes ?
Pourquoi ne pas mettre une photo à chaque plat ?
Qu'est-ce que l'effet leurre et comment l'utiliser sans rien vendre de plus ?
Combien de temps faut-il pour mettre à jour le menu de façon saisonnière ?
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