Allergeni nel menu digitale: normativa CE 1169/2011
Come gestire i 14 allergeni nel menu digitale conforme CE 1169/2011. Guida Crubby alla compliance allergeni per ristoratori italiani.
La normativa CE 1169/2011 obbliga i ristoratori italiani a comunicare i 14 allergeni in modo chiaro e accessibile al cliente. Un menu digitale fa questo lavoro meglio del cartaceo. Questo articolo spiega cosa dice la normativa, come gestirla operativamente, e come Crubby supporta la compliance.
In breve
- La legge impone una comunicazione chiara, leggibile e accessibile dei 14 allergeni.
- Il menu digitale è formalmente superiore al cartaceo: marker per piatto e filtri.
- Le sanzioni vanno da €1.000 a €40.000, la compliance non è opzionale.
- Con Crubby aggiorni un allergene in 5 secondi e tutti i monitor si allineano.
I 14 allergeni della normativa europea
Sono questi gli allergeni che la normativa europea impone di dichiarare:
- 1.Cereali contenenti glutine
- 2.Crostacei
- 3.Uova
- 4.Pesce
- 5.Arachidi
- 6.Soia
- 7.Latte (compreso lattosio)
- 8.Frutta a guscio
- 9.Sedano
- 10.Senape
- 11.Semi di sesamo
- 12.Anidride solforosa e solfiti
- 13.Lupini
- 14.Molluschi
Come comunicare gli allergeni
La normativa richiede una comunicazione chiara, leggibile, accessibile. Una lista a piè di pagina del menu cartaceo è formalmente conforme ma poco leggibile.
Un menu digitale è superiore per compliance: marker visibili accanto a ogni piatto, dettaglio espandibile e accessibilità mobile via QR code.
Come Crubby gestisce gli allergeni
Per ogni piatto in catalogo, Crubby mostra i marker allergeni (chip discreti) accanto al nome. Il cliente può filtrare e vedere, ad esempio, solo i piatti senza glutine.
Quando cambi una ricetta, per esempio togli il latte da una crema, ti basta un toggle allergene in 5 secondi sul CMS. L'aggiornamento è istantaneo su tutti i monitor.
Aggiornamento istantaneo
Errori comuni da evitare
- Mettere solo "contiene allergeni" senza specificare quali, non basta.
- Dichiarare "tutto preparato in locale dove transitano allergeni", è solo un disclaimer, non sostituisce la lista per piatto.
- Non aggiornare gli allergeni quando cambi ricetta, rischio sanzione e rischio sanitario.
Sanzioni in caso di non conformità
Attenzione alle sanzioni
Conclusione
Un menu digitale ben gestito ti rende non solo conforme, ma proattivo: il cliente con allergia trova subito cosa può ordinare, sente fiducia e ritorna. Crubby fa della compliance una funzione user-friendly.
Quanti allergeni devo dichiarare per legge?
Basta scrivere "contiene allergeni" sul menu?
Il menu digitale è davvero più conforme del cartaceo?
Quanto rischio se non sono in regola?
Quanto ci vuole ad aggiornare un allergene su Crubby?
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