Guide, tutorial, casi studio.
Letture italiane per ristoratori che vogliono capire il menu digitale. Dal QR code al digital signage alla normativa allergeni.
Ordini via QR, anni dopo: cosa dicono i dati sull'adozione
I menu QR erano una soluzione tampone della pandemia che, in parte, è rimasta. Uno sguardo a chi li ha tenuti, chi li ha abbandonati e all'impatto su scontrino e personale.
La vera economia del delivery: chi guadagna davvero
Commissioni, packaging e compressione del margine: perché il delivery può far crescere il fatturato erodendo il profitto, e cosa fanno gli operatori per rimediare.
I margini di profitto della ristorazione in cifre: perché il 3-6% è normale
I ristoranti sono notoriamente a basso margine. Un quadro chiaro di dove finiscono i soldi, la regola del prime cost e di come i segmenti differiscono davvero.
Come funzionano davvero le unit economics di un franchising
Investimento iniziale, royalty, contributo pubblicitario, AUV, ritorno: una guida in parole semplici ai numeri dietro l'apertura, e la gestione, di un'unità in franchising.
Benchmark dello scontrino medio: come capire se il tuo è sano
Lo scontrino medio è uno dei numeri più utili da monitorare. Come calcolarlo, gli intervalli tipici per segmento e le leve che lo muovono.
Food cost percentuale: l'unico numero che ogni cucina dovrebbe monitorare
Cos'è il food cost percentuale, gli intervalli obiettivo, costo teorico vs costo reale e le cause quotidiane di scostamento che erodono in silenzio il margine.
Costo del lavoro nei ristoranti: la stretta del 2026, in numeri
Salari in aumento, margini fermi. Uno sguardo al lavoro come quota delle vendite, al vero costo del turnover e a cosa fanno gli operatori per reggere.