Alérgenos en el menú digital: normativa CE 1169/2011
Cómo gestionar los 14 alérgenos en el menú digital conforme a la CE 1169/2011. La guía de Crubby para el cumplimiento de alérgenos para hosteleros.
La normativa CE 1169/2011 obliga a los hosteleros a comunicar los 14 alérgenos al cliente de forma clara y accesible. Un menú digital hace este trabajo mejor que el papel. Este artículo explica qué dice la normativa, cómo gestionarla en la práctica y cómo Crubby apoya el cumplimiento.
En resumen
- La ley exige una comunicación clara, legible y accesible de los 14 alérgenos.
- El menú digital es formalmente superior al papel: marcadores por plato y filtros.
- Las sanciones van de 1.000 € a 40.000 €; el cumplimiento no es opcional.
- Con Crubby actualizas un alérgeno en 5 segundos y todas las pantallas se alinean.
Los 14 alérgenos de la normativa europea
Estos son los alérgenos que la normativa europea obliga a declarar:
- 1.Cereales con gluten
- 2.Crustáceos
- 3.Huevos
- 4.Pescado
- 5.Cacahuetes
- 6.Soja
- 7.Leche (incluida la lactosa)
- 8.Frutos de cáscara
- 9.Apio
- 10.Mostaza
- 11.Granos de sésamo
- 12.Dióxido de azufre y sulfitos
- 13.Altramuces
- 14.Moluscos
Cómo comunicar los alérgenos
La normativa exige una comunicación clara, legible y accesible. Una lista a pie de página del menú en papel es formalmente conforme, pero poco legible.
Un menú digital es superior para el cumplimiento: marcadores visibles junto a cada plato, detalle desplegable y accesibilidad móvil mediante código QR.
Cómo gestiona Crubby los alérgenos
Para cada plato del catálogo, Crubby muestra los marcadores de alérgenos (chips discretos) junto al nombre. El cliente puede filtrar y ver, por ejemplo, solo los platos sin gluten.
Cuando cambias una receta, por ejemplo quitas la leche de una crema, basta con un interruptor de alérgeno en 5 segundos en el CMS. La actualización es instantánea en todas las pantallas.
Actualización instantánea
Errores comunes que evitar
- Poner solo "contiene alérgenos" sin especificar cuáles no basta.
- Declarar "todo preparado en un local donde transitan alérgenos" es solo un descargo de responsabilidad, no sustituye a la lista por plato.
- No actualizar los alérgenos cuando cambias la receta: riesgo de sanción y riesgo sanitario.
Sanciones en caso de incumplimiento
Atención a las sanciones
Conclusión
Un menú digital bien gestionado te hace no solo conforme, sino proactivo: el cliente con alergia encuentra enseguida qué puede pedir, siente confianza y vuelve. Crubby convierte el cumplimiento en una función fácil de usar.
¿Cuántos alérgenos debo declarar por ley?
¿Basta con escribir "contiene alérgenos" en el menú?
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