Guías, tutoriales, casos de estudio.
Lecturas para restauradores que quieren entender el menú digital. Del código QR a la cartelería digital y la normativa de alérgenos.
Pedidos por QR, años después: qué muestran los datos de adopción
Los menús QR fueron un parche de la pandemia que se quedó, en parte. Un vistazo a quién los conservó, quién los abandonó y su impacto en el ticket medio y la mano de obra.
La verdadera economía del delivery: quién gana dinero de verdad
Comisiones, packaging y compresión del margen: por qué el delivery puede aumentar los ingresos mientras reduce el beneficio, y qué hacen los operadores al respecto.
Los márgenes de beneficio en restauración en cifras: por qué el 3-6% es normal
Los restaurantes son famosos por su bajo margen. Un desglose claro de adónde va el dinero, la regla del prime cost y de cómo difieren de verdad los segmentos.
Cómo funcionan de verdad las unit economics de una franquicia
Inversión inicial, royalties, canon publicitario, AUV, recuperación: una guía en lenguaje claro sobre los números detrás de abrir, y operar, una unidad de franquicia.
Referencias del ticket medio: cómo saber si el tuyo es saludable
El ticket medio es uno de los números más útiles que puedes seguir. Cómo calcularlo, los rangos típicos por segmento y las palancas que lo mueven.
Porcentaje de food cost: el único número que toda cocina debería controlar
Qué es el porcentaje de food cost, los rangos objetivo, coste teórico frente a real y las causas cotidianas de desviación que erosionan el margen en silencio.
Coste laboral en restauración: el ajuste de 2026, en cifras
Salarios al alza, márgenes planos. Una mirada al trabajo como porcentaje de las ventas, el verdadero coste de la rotación y qué hacen los operadores para sobrellevarlo.