Guides, tutoriels, études de cas.
Des lectures pour les restaurateurs qui veulent comprendre le menu numérique. Du QR code à l'affichage dynamique en passant par la réglementation sur les allergènes.
Commande par QR, des années plus tard : ce que montrent les données d'adoption
Les menus QR étaient un palliatif de la pandémie qui est resté, en partie. Un regard sur qui les a gardés, qui les a abandonnés, et l'impact sur le ticket moyen et la main-d'œuvre.
La vraie économie de la livraison de repas : qui gagne réellement de l'argent
Commissions, emballage et compression des marges : pourquoi la livraison peut faire croître le chiffre d'affaires tout en rognant le bénéfice, et ce que font les exploitants pour y remédier.
Les marges bénéficiaires en restauration en chiffres : pourquoi 3-6% est normal
Les restaurants sont réputés pour leurs faibles marges. Une ventilation claire de l'endroit où va l'argent, la règle du prime cost et de la façon dont les segments diffèrent vraiment.
Comment fonctionnent vraiment les unit economics d'une franchise
Investissement initial, redevances, redevance publicitaire, AUV, retour sur investissement : un guide en langage clair sur les chiffres derrière l'ouverture, et l'exploitation, d'une unité en franchise.
Repères du ticket moyen : comment savoir si le vôtre est sain
Le ticket moyen est l'un des chiffres les plus utiles à suivre. Comment le calculer, les fourchettes typiques par segment et les leviers qui le font bouger.
Pourcentage de food cost : le seul chiffre que toute cuisine devrait suivre
Ce qu'est le pourcentage de food cost, les fourchettes cibles, le coût théorique face au coût réel et les causes quotidiennes d'écart qui érodent la marge en silence.
Coût du travail en restauration : la pression de 2026, en chiffres
Salaires en hausse, marges à plat. Un regard sur la main-d'œuvre en part des ventes, le vrai coût du turnover et ce que font les exploitants pour tenir.