Leitfäden, Tutorials, Fallstudien.
Lektüre für Gastronomen, die die digitale Speisekarte verstehen wollen. Vom QR-Code über Digital Signage bis zur Allergenkennzeichnung.
QR-Bestellung, Jahre später: Was die Adoptionsdaten zeigen
QR-Menüs waren ein Notbehelf der Pandemie, der teilweise blieb. Ein Blick darauf, wer sie behielt, wer sie aufgab und wie sie sich auf Bonhöhe und Personal auswirken.
Die wahre Ökonomie der Essenslieferung: Wer wirklich Geld verdient
Provisionen, Verpackung und Margendruck: warum Lieferung den Umsatz steigern und gleichzeitig den Gewinn schmälern kann – und was Betreiber dagegen tun.
Gewinnmargen in der Gastronomie in Zahlen: warum 3-6% normal sind
Restaurants sind notorisch margenschwach. Eine klare Aufschlüsselung, wohin das Geld fließt, die Prime-Cost-Regel und wie sich die Segmente tatsächlich unterscheiden.
Wie die Unit Economics eines Franchise wirklich funktionieren
Anfangsinvestition, Lizenzgebühren, Werbeabgabe, AUV, Amortisation: ein verständlicher Leitfaden zu den Zahlen hinter dem Eröffnen und Betreiben einer Franchise-Filiale.
Benchmarks für den Durchschnittsbon: So erkennen Sie, ob Ihrer gesund ist
Der Durchschnittsbon ist eine der nützlichsten Kennzahlen, die Sie verfolgen können. Wie man ihn berechnet, typische Bandbreiten je Segment und die Hebel, die ihn bewegen.
Wareneinsatzquote: die eine Kennzahl, die jede Küche im Blick haben sollte
Was die Wareneinsatzquote ist, die Zielbereiche, theoretische vs. tatsächliche Kosten und die alltäglichen Ursachen für Abweichungen, die die Marge leise aufzehren.
Personalkosten in der Gastronomie: der Druck 2026, in Zahlen
Steigende Löhne, flache Margen. Ein Blick auf den Personalaufwand als Anteil am Umsatz, die wahren Kosten der Fluktuation und wie Betreiber damit umgehen.